泡茶時會什么會出現(xiàn)茶沫？有危害嗎

茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質(zhì)。茯磚茶批發(fā)小編為大家分享：

茶皂素，又名茶皂甙，一種微細柱狀結(jié)晶體，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布，其水溶液在震蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。

茶皂素是一類結(jié)構復雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強的起泡力，且不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

此可見，在古代人們將這泡沫視為一種精華。

在現(xiàn)代，科學研究表明，茶皂素對人體無害，反而有益。

茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6-5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力。不同制作條件下，茶里的茶皂素多少不一，如通過包揉的茶茶沫更多。還有一些茶葉茶毫較多，也容易產(chǎn)生泡沫。

此外，它還有阻礙胰脂肪酶活性的作用，可以減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。

所以，茶湯里的茶沫是自然現(xiàn)象且對人體健康是無害的。

也有人認為，茶湯泡沫越多，茶葉的品質(zhì)越不好，很有可能是已經(jīng)變質(zhì)了的。小編認為這種觀點不完全正確，茶湯里是否有泡沫，和茶葉品質(zhì)的好壞沒有直接聯(lián)系。

茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不會產(chǎn)生影響，因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。

茶沫的產(chǎn)生除了茶皂素的原因之外，還與茶葉品種有關，如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，這樣的茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)較多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)中，會導致這些內(nèi)含物質(zhì)黏在茶葉表層，一沖水就泡出來了。